饮用马黛茶的传统已经有几个世纪

从史前时期起,马黛茶便在南美洲南部普遍饮用。印第安部落的瓜拉尼人(Guaranies) 饮用野生的马黛叶的浆汁,并将马黛茶介绍给西班牙殖民者。后者意识到了马黛茶的功效,并很快接受了这种饮品及其饮用方法,关于这点,我将随后详细介绍。但是,殖民者无法种植马黛,以为马黛种子无法再丛林外的地方发芽。直到17世纪,这一秘密才被一个法国自然学家破解。他死后,这一秘密再次被尘封。直到十九世纪初,最早的马黛树开始在阿根廷种植(秘密在于:经过一种羽毛颜色鲜艳的鸟类消化过的马黛种子才能发芽)。

马黛草不是茶

  • 学 名: Ilex paraguarensi
  • 英 文 名: Mate
  • 科 名: 冬青科常绿灌木
  • 摘取部位: 嫩叶
  • 产 地: 南美

马黛草,俗称“马黛”(读作 Mah-Tei) ,是阿根廷国饮。马黛茶草在中国,通常被称作“马黛茶”。

马黛草

马黛草

马黛草

马黛草

马黛草是绿色的,叶子和叶茎细小,并经过晾晒,但它不是茶。马黛树是一种常绿植物(llex paraguarienses saint Hilaire) ,野生马黛树可达20米高,人工种植的马黛树高达3到6米,便于采摘。马黛树是一种亚热带植物,其生长环境需要高温,高湿,以及雨水雨水丰沛(年降雨量至少到1500mm)。

从植物学角度讲,茶(Camellia siniensis)是另一类植物,适于生长在中国和印度北部。

马黛草的种植

马黛树只生长于阿根廷、巴拉圭和巴西南纬 18 度到南纬 30 度间、靠近大西洋和巴拉圭河的部分地区。以前有过在世界其他地区种植的尝试,但均以失败告终。

阿根廷是世界上最大的马黛种植国和出口国,主产区在阿根廷东北部。根据阿根廷国家马黛草学院的统计,2006 年阿根廷马黛草的产量达225044吨。

阿根廷温润潮湿的气候和充足的阳光,很适于这种树木生长,加之当地人有爱喝这种茶的传统,使之成为最大的马黛茶生产国。有人说,“不喝马黛茶就不算来到了阿根廷”。 马黛茶与足球、探戈、烤肉并称为阿根廷四宝。

马黛茶口感

马黛叶富含丹宁酸 ,因此口感略带苦涩 。 和其他茶树不同的是 ,马黛树品种单 一 , 也没有地区或者国家特色之分(有别于咖啡) ,但市场上的马黛茶却品种繁多 , 主要有以几大类:

  • 原味茶(有些经过炒制)
  • 有机茶
  • 添加其他口味( 如柠檬 、橙子等 )
  • 添加药草

口味的区别取决于叶子的老嫩程度(老的叶子酸度小一些),叶子和茎秆的比例( “纯叶”苦味小一些),以及添加的成分(添加药草或其它口味),和保存的方法。和其他苦味饮料,如黑咖啡、啤酒和茶相比,马黛的苦味适中。

马黛茶饮用的方式

传统的瓜拉尼人饮用马黛茶的方式始于史前,并被大多数阿根廷人沿用至今。马黛茶在小的类似葫芦的罐中冲制,这个罐叫做 Mate。Mate里要放满叶子(50克),并加满热水(70 到85 摄氏度),然后用金属的细管啜饮,细管叫做Bombilla ,底部有一个过滤网,将茶叶碎末挡在外面。通常情况下,每 50 克茶叶的用水量为半升,每次蓄水量很小,为 20 毫升左右。也有些人不用热水,而是用 5 到10 摄氏度左右的凉水冲饮。

饮用马黛茶的方法多种多样。既可以像炮制茶叶那样用热水浸泡,然后滤去茶叶,将茶水倒入杯中饮用;也可以将马黛茶做成茶袋,然后用热水浸泡饮用。此类茶客中,儿童和年轻的消费者居多。

阿根廷马黛茶的现代饮用方法

泡制马黛茶的方法非常简单,只需要把热水(80-90 摄氏度或冷却几分钟后的开沸水最理想,这是因为在这个热度马黛茶的独特香味可以适度发挥出来)倒入装有马黛茶的容器就行了。

注意:泡制马黛茶不能可用100℃ 的开水,应该将煮滚的开水等候三至五分钟后才用,因为100℃ 的水会破坏马黛茶里的营养成分,这样效果就会减弱。

茶水的浓度,热水的用量全凭个人喜好而定。有些人体质弱,不适合一下子饮用过浓的马黛茶,建议从淡至浓,逐步适应。通常10克左右(约两茶匙)马黛茶可以泡制一至四杯茶。

“马黛茶”的味道甘冽纯正、香气久长。现在,马黛茶的喝法很多,既可以直接泡饮、煮饮,也可以根据自己的口味,配上蜂蜜、果汁、咖啡、牛奶等等,随心所欲,想怎么喝就怎么喝,每一种喝法都会让你感受别样的“马黛茶”。

模特正在饮用阿根廷马黛茶

阿根廷马黛茶的传统饮用方法

马黛茶的器皿,最特别的是那吸管、勺子、过滤器三合为一的小工具,一边搅匀茶,一边可以饮茶。因为茶味甘苦,当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或一堆朋友围坐在一起,把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管,在座的人一个挨一个地传着吸茶,边吸边聊。壶里的水快吸干的时候,再续上热开水接着吸,一直吸到聚会散了为止。

在饮法上,现在喝马黛茶已不尽是大家共用一根吸管,也有像东方人那样在壶里泡好后倒在茶杯里喝,这显然更符合现代人的卫生观念,但当地人往往会认为那样喝马黛茶,就失去了阿根廷风味。

中国式饮用方法

在中国,比较难购买到饮用阿根廷马黛茶的器皿,但是我们可以找到一些替代器皿,同样能让我们享受到阿根廷马黛茶的独特风味。

茶杯